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蒸玉米面发糕需要玉米面和白面，这两种面的比例是3:1。

买玉米面的时候要买那种比较粗糙一些的，因为颜色比较深，蒸出来的发糕会很好看。

因为每个人的制作方法不一样，发酵面团的时间也不同，面团和的软硬程度不同，选用的器皿不同，所以都要根据实际情况来安排。蒸玉米面发糕的时候，和面一定要稀一点，这样蒸出来的发糕更软，发糕软的好吃，所以不要和得太硬。蒸发糕的时间要根据发糕的薄厚来定，如果发糕很厚，蒸的时间就会很长，如果发糕很薄，蒸的时间就会短一些。蒸发糕的时候一定要把面发起来，如果面发不起来，就容易使发糕变得很硬，就会影响口感。