萃取时间对于手冲咖啡来说是一项重要的参数，但它却不像其他参数一样能自主设定，而且依靠能影响萃取时间的参数来相互影响达到合理的时间区间。因此萃取时间是否合理也反映了这些参数的合理性。那么影响萃取时间的参数都有哪些呢？

注水方式

很多朋友会问：冲一杯咖啡的标准时间是多少，事实上不同的注水方式的萃取时间标准都是不一样的，假设都是以15g粉量为基准，使用闷蒸后一段注水的一刀流的萃取时间大约在1分40秒；而使用闷蒸后三段注水的三刀流的萃取时间大约在2分10秒。

(资料图)

最爱之一星巴克臻选手冲咖啡

当使用同一种注水方式冲咖啡时，萃取时间就变得有参考意义了。比如在买咖啡豆时店家一般会附带冲泡建议，如果按照冲泡建议的参数来冲咖啡，结果萃取时间与店家提供的时间相差甚广，那么可能就是注水上出现问题了。

注水水流大了，那么萃取时间就有可能缩短；注水水流小了，萃取时间就有可能延长。因此可以参照萃取时间的差异来调整注水。

粉量

粉量越多，在相同的粉水比下，注水量也就越多，萃取时间也就相应地延长。比如冲泡20克粉量就比冲泡15克粉量的时间要适当长一些。使用三段式冲泡15克粉量的萃取时间约为2分钟；用同样的方式冲泡20克粉量的萃取时间约为2分30秒。

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粉水比例

粉水比是直接影响总注水量的参数，总注水量越多，萃取时间也会相应地拉长。同样以15克咖啡粉为例，如果使用1:15的粉水比，即注水量为225ml，使用三段式冲泡时萃取时间约为2分钟；如果使用1:18，即注水量为270ml，用同样的方式冲泡时萃取时间约为2分30秒。

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研磨度

咖啡颗粒的粗细程度会影响手冲咖啡的萃取时间。咖啡粉颗粒在滤杯中起到一个阻挡水的作用，当咖啡粉研磨较粗时，咖啡粉之间的缝隙就比较大，水通过就会快一些，因此萃取时间也会相应短一些。

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当咖啡粉研磨较细时，咖啡粉之间的缝隙比较狭小，水通过就慢一些，因此萃取时间也就会相应长一些。

而我们都知道，手冲咖啡的研磨度不宜太粗，也不宜过细，但是具体是多粗呢，很多商家也只是给出了“粗砂糖大小”等模棱两可的答案。

但如果结合商家提供的萃取时间，则可以更加精准地确定咖啡粉的研磨粗细度。

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